Jambon de Vendée
Cahier des charges :
Caractéristiques certifiées :
- 1 opérateur « Jambon de Vendée IGP Label Rouge »
- 4 opérateurs « Jambon de Vendée IGP »
- Au 3ème rang national en termes de part de marché
- 80 tonnes de jambon Label Rouge
- 1 200 tonnes de jambon de Vendée
Chiffres clés :
- 1 opérateur « Jambon de Vendée IGP Label Rouge »
- 4 opérateurs « Jambon de Vendée IGP »
- Au 3ème rang national en termes de part de marché
- 80 tonnes de jambon Label Rouge
- 1 200 tonnes de jambon de Vendée
Tradition et gastronomie avec le jambon de Vendée
Né d’une recette traditionnelle de qualité, le Jambon de Vendée est au cœur de la gastronomie Vendéenne. S’il apparaît si doux au palais, c’est que le Jambon de Vendée est frotté à la main au sel sec et arrosé d’eau-de-vie de vin. Saupoudré d’un mélange d’épices et d’aromates naturels composés notamment de cannelle, poivre, thym et laurier, il est ensuite séché et affiné. Chaque pièce est ensuite enveloppée dans un torchon et pressée entre deux planches lui conférant sa forme caractéristique. C’est un jambon particulièrement moelleux.
Quant à l’Indication Géographique Protégée (IGP) « Jambon de Vendée », elle protège cette production locale et assure au consommateur que le produit tire une ou plusieurs caractéristiques de son origine géographique. Cru en tranche fine ou poêlé en parts plus généreuses, ce fleuron de la gastronomie vendéenne n’a jamais quitté la table locale et s’exporte désormais très bien hors des frontières départementales.