Appellation d’Origine Protégée / Appellation d’Origine Contrôlée – AOP / AOC
Officiellement du terroir
L’AOC (et son équivalent européen AOP) distingue les produits dont les étapes clés de fabrication (production, transformation, élaboration) sont limitées à une zone géographique définie. C’est donc la notion de terroir et de préservation d’un savoir-faire local qui confèrent toutes les particularités d’un produit et qui le distinguent des autres.
L’AOP est l’équivalent européen de l’AOC. Elle protège le nom d’un produit dans tous les pays de l’Union Européenne. Ainsi le Saint-nectaire ne peut être fabriqué selon des critères bien définis, que dans une partie de l’Auvergne.
Exemples de produits :
- Chablis,
- Bordeaux,
- Roquefort,
- Comté,
- Brie de Meaux,
- Huile d’olive de Corse,
- Poulet de Bresse,
- Fiefs Vendéen…
